超簡單版大米糕

用料:粘米粉 200克($8一包454克),牛奶80克($30三包[3X1000克],水100克,酵母粉5克($3一包5克),白砂糖40克($7一包250克)。
製作:1.)將所有材料一起攪拌均勻至流水狀,蓋保鮮膜發酵一小時左右,(記得係一小時左右,發太耐出現「孫加叔」怪味就唔好要啦!?)發酵好後面糊會有气泡,變成原來的兩倍大,攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入刷少量食用油在容器中或用牛油紙打底。
2.)冷水蒸半小時(滾水太快熟,不能邊蒸邊發酵),關火,再等五分鐘,出爐食得。
3.)用奶練或朱古力醬點黎食超正(洋仔食法),洋爸健康問題就咁食?。

製作注解:製作理由。其實係新年製作蘿蔔糕買左太多粘米粉,咁岩「清明」拜山又要有發糕意頭,咁就試下做啦!

自家冬菇蝦仁豬肉餃子

製成品
冬菇蝦仁豬肉餃子
成份材料:餃子皮、蝦仁、冬菇粒、豬肉
首先把豬肉調味:糖 2匙羹
豆粉 3匙羹
胡椒粉 1匙羹
粗鹽 1匙羹
豉油 2匙羹
雞粉 1匙羹
油 2匙羹
調味時間半個鐘

蝦仁:先解凍,冲一沖清潔,靜水,等乾後加小許鹽及小許糖,備用

調味時間半個鐘

就可以按餃子皮大小,加入材料,平均放在中間,然後加小許水/蛋漿圍邊,再對摺,摺花邊5下,便可以!
如不吃蔥及芫茜的就不加入葱花,如加入蔥花口感更好!

海鮮蘿蔔糕

材料:白蘿蔔,粘米粉,鷹栗粉,蒜,薑,鹽,糖,白胡椒粉,冰蝦,冰蠔,冰扇貝,冰帶子,臘肉,干菇,干蝦米,干元貝。
煎香冰蠔。
炒香冰蝦。
加入蝦米及元貝炒。
加白蘿蔔炒香。
加入之前壓榨出的蘿蔔水及解凍後的冰水,再加粉漿再炒至結身。
炒至結結的。

因粉漿比例太軟身,此糕只合適蒸吃。?

素食蘿蔔糕

材料:白蘿蔔,粘米粉,鷹栗粉,鹽,糖。

蘿蔔製作:蘿蔔三隻(約重1107克),刨皮,落鹽出水三小時,之後揸乾水備用,記得留起壓榨出來的蘿蔔水(約重730克)。粉漿製作:蘿蔔重量除4(1107÷4=277克)即先開盆放277克粘米粉。粘米重量除10(277÷10=28克)即要加28克鷹栗粉進盆。鹽及糖各3克加入盆,加水300克攪勻(視乎粘米粉情況,太結可再加水溝稀)。

製作過程:先加油!加油加加油!!!!(2~3湯匙好啦!當真的,唔好咁多油?。放蘿蔔炒香,加入之前壓榨出的蘿蔔水,再加粉漿再炒至結身。放盆蒸15分鐘,完成。

因粉漿比例太軟身,此糕只合適蒸吃。?

忌廉帆立貝

材料:特價凡立貝八隻(一包50隻$100),特價青瓜三條($10三份,每份三條),忌廉罐頭雞湯一罐,薑約手指大,蒜6瓣,芫茜一棵,蔥約兩棵,鹽一茶匙,糖一茶匙。
製作:1)青瓜清洗乾淨間隔去皮,保持爽口感。
2)薑、蒜去皮磨蓉備用。
3)芫茜、蔥洗淨切丁。
4)凡立貝解凍後在它上面灑上鹽糖待約十分鐘備用。
5)忌廉罐頭雞湯開罐加約半碗水入獲慢煮至滾,加入薑蒜蓉攪 勻後關火,加芫茜蔥攪勻,之後用匙將濃湯加入凡立貝,再放入焗爐180度焗20分鐘。完成。

姫松茸(通用蒸法改)

製作:1)清潔姫松茸。先用鈍刀輕力去除表面污穢。
4)把混合薑蒜平鋪在姫松茸上。
5)鋪好薑蒜後,先輕灑一茶匙糖,再輕灑一茶匙鹽。
6)煲滾水後,放入姫松茸蒸8分,關火後加兩茶匙油加蓋關火焗約五分鐘(油可以不加)。完成開吃!

平價(爆谷)合體變上上品

材料 :$20兩大包爆谷(60cm x 30cm一包),$60蜜糖(2270克)。
製作:三分之一包爆谷加四分之一飯碗蜜糖倒入平底獲,開細火慢炒至少量蜜糖後關火,餘溫會將餘下少蜜糖收干至鬆脆口感(等約十多分鐘平底獲冷卻)。

苦菊三食

乞丐的豪華米粉鍋

材料 : 昨晚挑了肉的龍蝦殼及雞骨殼,米粉三餅(我用東院米粉),薑一節(約一寸多)去皮拍裂,蒜頭約五瓣去皮磨蓉,芫茜蔥各兩三棵,水約兩公升,雞粉一湯匙,鹽一茶匙,及打邊爐食材(有咩就用咩)。
煮法 :鍋加入水及薑煮滾,再加入蝦殼雞骨架煮兩三分鐘加蓋局二或三十分鐘出味,出味後加入雞粉,鹽,米粉及打邊爐食材煮熟,關火後加入蒜蓉及芫茜蔥入湯出味兩三分鐘。食得

多種魚類合適蒸魚法

食材準備:各種魚類一條、薑片、蒜粒、油(1湯匙、糖少許、鹽1茶匙)

1.先將魚洗清潔乾淨(切記蒸魚前才洗,早洗會走鮮味。)

2.魚肚開口位向下,避免存蒸氣水,魚碟間夾物(筷子托或醬油小碟)避免魚碟接觸。暗黑不喜歡用蔥墊底,因味重及會蒸軟而至魚碟再接觸。

3.先在魚上面鋪薑片,磨蒜蓉,再灑少許糖後灑一茶匙鹽。

4.水滾後放魚蒸6~8分鐘,時間到後停火靜止約3分鐘,開蓋倒入一湯匙生油再蓋好關火焗約5分鐘。暗黑不喜歡讚滾油,因用油量會多幾倍,而且滾油無益。另一方面滾油目的為炸生蔥,而今次蒸法亦為此而不用蔥絲。

5.食得。

鳯粥圖

無心插柳,柳成蔭。
我食雞習慣想食邊部分就用手搣邊部分,所以未食部分就會有形有態咁留左落嚟。第二日,好自然咁將舊飯加水、雞及薑絲用電飯煲按鈕後去刷牙。刷完牙諗住打碗粥食下,撈下撈下就巧合咁成左幅名畫?
睇左成個鐘再影張靚靚相之後先捨得。。。。。。,將呢幅(鳳粥圖)與我融合,永遠祝福我????????

手拍青瓜混溝泰式青芒沙律

汁料製作:指天椒兩隻切碎,蒜四辨刨蓉,紅蔥頭四粒切碎,檸檬一個揸汁(青檸要兩個),薄荷葉 ,魚露兩茶匙,暖水三茶匙,糖四分之一茶匙,將所有的攪勻備用。

手拍青瓜製作:將青瓜三小條間條式刨皮,拍裂後再加兩茶匙鹽出水半小時備用。

青芒果絲製作:將青芒果(記得是用生的?)去皮,切絲。(用刨絲械快而口感軟,手切慢而有咬口),加半茶匙鹽出甜水半小時備用。

蝦仁製作:將去殼蝦仁解凍加少許鹽醃一會,煲滾水落蝦仁灼熟,瓊乾水備用。

蟹柳製作:將蟹柳去包膠灼熟瓊乾水備用。

雜果仁中碎備用。

最終工作,青瓜,青芒,蝦仁及蟹柳混合,汁料臨面,最後將雜果人灑面,可以開吃。?

泡椒系列-泡椒鯇魚腩湯麵線

鯇魚腩作法:鯇魚腩洗過一兩次後泡水一或兩小時,間中攪下佢,等血可以隨水流出,那麼魚肉就不會鞋口鞋面了(囧)!泡水兩小時後隔水風干,加少許糖鹽醃製約半小時,魚肉面先放以手拍薑再放拍蒜(用拍會出味啲),在薑蒜上散少許鹽。水滾上魚大火蒸約十分鐘。剁碎泡椒,泡蒜,泡紅蔥加兩茶匙泡椒水淋在蒸魚裏加少許生油送飯一絕。

煮麵:煲滾水加少許鹽,加麵煮軟,加魚腐(越短時間越好,一分鐘或數十秒),倒進蒸好鯇魚腩,最後加入生芫茜,生蔥,剁碎泡椒,泡蒜,泡紅蔥加兩茶匙泡椒水攪圴。可以開吃。

真牛筋粽(咖喱味)

因製作構思加重糯米重要性而放棄長時間水煮方式,改為用蒸煮製作,所以無可奈何澱長講煮法。?
先講傳統牛筋作法:牛腩,牛筋,牛肚加薑,蔥,蒜,牛油輕輕的炒香後加入料酒(暗黑用紹興花雕酒)煮滾關火,再倒入高壓煲煮約30分鐘至鬆軟。高溫煲疏氣後將牛筋放入雪櫃數小時,待牛筋回覆一定硬度以約一寸X兩寸分切(牛腩及牛肚一樣作法)。
註:炆牛筋必須要和牛腩一起,否則牛筋欠缺牛味。
糯米準備(2斤米):糯米洗乾淨加鹽(暗黑兩斤米五茶匙鹽)泡水一晚(最少四小時)。泡夠時間倒去米水,加6-8茶匙鹽及咖喱粉攪勻(咖喱粉包裹住米就得[暗黑唔記得錄下份量?])備用。
牛牛牛粽包法:摺疊粽葉,先薄鋪一層糯米,加入牛筋,牛肚,牛腩,再薄鋪一層糯米蓋面摺合粽葉綁紮好,放入高壓煲蒸煮30分鐘。待減壓後開吃。(必須用蒸煮法,否則咖喱粉會被水沖走而變成普通的牛筋粽。)
豪牛牛牛粽包法:摺疊粽葉,先薄鋪一層糯米,薄鋪綠豆,薄鋪蝦米加入牛筋,牛肚,牛腩,咸蛋黃,冬菇,元貝,再薄鋪蝦米,薄鋪綠豆,最後薄鋪一層糯米蓋面摺合粽葉綁紮好,放入高壓煲蒸煮30分鐘。待減壓後開吃。(必須用蒸煮法,否則咖喱粉會被水沖走而變成普通的牛筋粽。)