真牛筋粽(咖喱味)

因製作構思加重糯米重要性而放棄長時間水煮方式,改為用蒸煮製作,所以無可奈何澱長講煮法。?
先講傳統牛筋作法:牛腩,牛筋,牛肚加薑,蔥,蒜,牛油輕輕的炒香後加入料酒(暗黑用紹興花雕酒)煮滾關火,再倒入高壓煲煮約30分鐘至鬆軟。高溫煲疏氣後將牛筋放入雪櫃數小時,待牛筋回覆一定硬度以約一寸X兩寸分切(牛腩及牛肚一樣作法)。
註:炆牛筋必須要和牛腩一起,否則牛筋欠缺牛味。
糯米準備(2斤米):糯米洗乾淨加鹽(暗黑兩斤米五茶匙鹽)泡水一晚(最少四小時)。泡夠時間倒去米水,加6-8茶匙鹽及咖喱粉攪勻(咖喱粉包裹住米就得[暗黑唔記得錄下份量?])備用。
牛牛牛粽包法:摺疊粽葉,先薄鋪一層糯米,加入牛筋,牛肚,牛腩,再薄鋪一層糯米蓋面摺合粽葉綁紮好,放入高壓煲蒸煮30分鐘。待減壓後開吃。(必須用蒸煮法,否則咖喱粉會被水沖走而變成普通的牛筋粽。)
豪牛牛牛粽包法:摺疊粽葉,先薄鋪一層糯米,薄鋪綠豆,薄鋪蝦米加入牛筋,牛肚,牛腩,咸蛋黃,冬菇,元貝,再薄鋪蝦米,薄鋪綠豆,最後薄鋪一層糯米蓋面摺合粽葉綁紮好,放入高壓煲蒸煮30分鐘。待減壓後開吃。(必須用蒸煮法,否則咖喱粉會被水沖走而變成普通的牛筋粽。)

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